top of page

Calçots

El Calçot (Allium Cepa L.) és una ceba blanca que es cultiva d'una manera especial: un cop surtin les tiges verdes, la planta es cobreix amb terra perquè la ceba s'hagi d'estirar a la recerca del sol. El procés es repeteix 2 o 3 vegades durant el cultiu, fins a aconseguir la part blanca de la ceba força llarga (uns 15-25 cm segons la reglamentació).


És molt típic de la província de Tarragona, encara que actualment es conrea a pràcticament tot Catalunya, i fins i tot a altres províncies d'Espanya ia l'estranger.


Origen de calçots


L'origen dels calçots és encara avui desconegut. Uns diuen que l'origen és a Valls (Tarragona), d'altres que el seu origen se situa a l'Orient Mitjà.


Hi ha una tesi que sembla força plausible arran del descobriment, l'any 2000, d'unes pintures a Brigetio (Hongria) ubicades en una vil·la romana pertanyent al segle III dC. La pintura segons indiquen arqueòlegs, per la vestimenta de l'home, aquest seria un esclau. Apareixen també altres pintures que sostenen bols amb una salsa ataronjada, de manera que representaria l'acompanyament.




Temporada de calçots


A la zona de cultiu tradicional, la temporada de calçots va de novembre a mitjans d'abril. En altres zones, amb climes una mica diferents, la temporada té possibles retards o avenços. La temporada de calçots arriba al seu gran moment a partir de la Festa de la Calçotada, que se celebra a Valls el darrer diumenge de gener.


Propietats dels calçots


Les propietats nutritives de la ceba són: les vitamines A, B, C i E, els minerals i oligoelements, com calci, cobalt, ferro, fòsfor, magnesi, clor, coure, iode, níquel, potassi, silici, zinc, sofre i brom.


Ritual dels Calçots


Els calçots es col·loquen a la graella perquè el foc viu faci la seva feina. Els calçots s'han d'invertir perquè quedin carbonitzats de cada costat.


Quan veiem que el seu exterior és negre (carbonitzat), s'emboliquen en paper de diari per mantenir-los calents. Normalment se serveixen en una teula que ajuda a retenir la calor.


Els calçots s'acompanyen amb la salsa especial preparada amb tomàquet, nyora, avellanes, ametlles torrades i uns ingredients més.


Al proper post podreu llegir com es prepara la salsa de calçots.


Fins aviat!





0 views0 comments

Comments


bottom of page